Мастер-инструктор Екатерина Барманова: «Мне не всё равно»

За молодежью нужно поспевать!

За молодежью поспевать нужно, это факт! Разрыв уже в пять лет ощутим. А что делать, если все твои коллеги младше тебя на пятнадцать лет? Можно ли успеть за ними? И вообще можно ли работать с ними рядом, понимая их, разговаривая на одном языке, ведь вы из совершенно разных миров!? У вас разные ценности и жизненные ориентиры.

Ответ — ДА! Однозначно можно! Можно и прекрасно их понимать, и передавать свой опыт, и не только поспевать, но еще и давать фору! Так отвечает Екатерина Барманова, мастер-инструктор самарской «Додо Пиццы».

У Кати инновационная, экспериментальная роль — мастер-инструктор. В чем суть? Допустим, в пиццерии N появилось разом большое количество стажеров, их нужно быстро и качественно обучить, желательно всех сразу. Конечно, в пиццерии есть и местные инструкторы, и обучают они хорошо. Но есть такие важные и ответственные моменты в работе, обучить которым может только человек с соответствующими навыками и опытом. Это касается качества приготовления продукта, в особенности тех параметров, которые проверяют тайные покупатели. Вот таким человеком как раз и является мастер-инструктор.

1-1024x682

Катя приезжает в пиццерию, где для её занятия собирают стажеров, и она проводит им мастер-класс по приготовлению пиццы.

«Сначала они это воспринимали как какую-то повинность. Ты представляешь? Заниматься непонятно чем! Придти не в рабочее время, переодеться… Еще тебе за это не заплатят! Но теперь те, кто уже попробовал однажды, ПРИБЕГАЮТ на мои занятия. Мало того что они понимают, это в первую очередь для них полезно, им еще нравится, что ими занимаются, им время уделяют. В пик заказов ни у кого нет времени заниматься стажерами. Ну, так получается, ничего тут не поделаешь!»

ЖКХ, Олимпиада и Адлер

«Начнем с того, что я по образованию преподаватель русского языка и литературы. Но так сложилось, что в школе я работала всего год, а потом растила детей, много лет была домохозяйкой»

У Кати двое детей, дочке двенадцать, сыну девять лет.

В школу она не вернулась, стала председателем ТСЖ. Работа нервная, зарплата маленькая. Ей стало тяжело, и она начала искать что-то другое.

После ЖКХ Катя решила попробовать заняться своим делом. Вместе с несколькими девушками они организовали салон красоты.

«Но свое дело — вещь затратная, требует много вложений и энергии. Не все получалось, кто-то начал паниковать. Я изучала всю подноготную, пыталась решить, как вывести бизнес в прибыль, и поняла, что для этого понадобится не меньше пяти лет. Так как я на тот момент была одна, и у меня не было никакой поддержки, я решила отказаться».

Наступил 2014 год. Его начало ознаменовалось грандиозным событием — Зимней Олимпиадой в Сочи. Поняв, что такой шанс выпадает редко, Катя решила, что ей обязательно стоит в этом поучаствовать. Она собрала вещи и отправилась в олимпийскую деревню.

«Я поехала туда работать. Выдалась возможность и заработать, и посмотреть».

Катя попала в отель, где ей пришлось работать горничной. Роль не самая завидная, но желание приобщиться к знаменательному событию пересиливало все сомнения.

Это был комплекс отелей, где жил олимпийский комитет, организаторы, допинг-контроль, в соседних корпусах жили все звезды, участвовавшие в открытии и закрытии, в общем, самое сердце.

Катя поехала в Сочи на месяц-два, но в итоге задержалась до самой осени. Это задержка, как покажет время, во многом и предопределила то, что Катя оказалась в «Додо Пицце».

«После Олимпиады был Адлер и первая в моей жизни пиццерия».

Там Катя заготавливала овощи, делала тесто, и смотрела, как они готовят пиццу. Они — это местные. Чужих на кухню не брали. Они так лихо делали пиццу! Подбрасывали вверх, все у них получалось быстро и ловко, как у жонглеров. Катя смотрела на них и очень хотела научиться. Просила, чтобы они взяли ее, говорила, что способная, а они брали только своих. В основном пятнадцати-шестнадцати летних пацанят, из которых потом лепили, что хотели.

«Пустите за стекло!»

После этого Катя вернулась в Самару с твердым желанием работать на кухне, причем именно готовить пиццу. О Додо она узнала еще до того, как отправилась в Сочи. И после этой поездки её желание попасть туда только укоренилось.

«Я давно уже обратила внимание на вакансию. Что для меня было важно? Чтобы было недалеко от дома, так как дети, чтобы была достойная зарплата, ну и чтобы было интересно».

Катя пришла в пиццерию, подошла к менеджеру и сказала: «Я хочу у вас работать!» — ирония во взгляде выдавала его сомнения: «А кем?» — «Да я не знаю! Я хочу работать вон там!» — и показала на стол раскатки, где ребята в этот момент готовили основу: «Я не знаю, как это у вас называется, но мне надо туда, за стекло».

Случайно оказалось, что прямо в этот момент в пиццерии находился менеджер по персоналу. Так что Катю прособседовали, в прямом смысле, не отходя от кассы.

«Когда я зашла в пиццерию, то сразу увидела, что там все „зеленые“ работают. Меня это ничуть не смутило».

3-1024x682

Первая смена у Кати прошла в субботу вечером. Как водится, весь день она провела на мойке. Компанию ей составили гора посуды и три стопки лотков от пола до потолка.

Лотки и посуду приносили постепенно, видимо, не хотели ее пугать. Практически весь день Катя провела одна, потом прибежала девочка, которая, видимо, всего лишь на день больше ее работала, вместе с ней они все быстренько домыли.

Как же здесь помог сочинский опыт! Скилл мойки был у Кати прокачен до максимума,  так что скорость мытья поражала даже бывалых сотрудников кухни.

Стажировка шла своим чередом, и на пятый день она приготовила первую пиццу.

«Я сделала, наверное, с десяток ужасных пицц. Я приставала ко всем! Просила показать, рассказать как же все-таки правильно делать. И только на пятый день, испортив тонны теста, я начала готовить более-менее приемлемые пиццы. Именно поэтому сейчас я стараюсь стажерам все показывать поэтапно, медленно, во всех нюансах, чтобы у них с первого раза не оставалось вопросов».

Кате недостаточно было того, что она научилась делать приемлемые пиццы. У нее в голове был собственный стандарт идеального продукта. И только добившись этого, где-то через месяц, она решилась сдать на пиццамейкера.

«Мне было недостаточно того, что я сделаю быстро и один раз. Мне нужно было, чтобы каждая пицца, постоянно, была идеальной!»

Видимо, поэтому сейчас, когда к Кате подбегает стажер и просит: «Ну давай я тебе сдам на кандидата!» — она отвечает: «У меня нет задачи сделать из вас кандидатов или пиццамейкеров, моя задача — научить вас делать идеальные пиццы».

Человек, которому не всё равно

Мне посчастливилось, какое-то время, работать с Катей. И я прекрасно помню, как, приходя в пиццерию, на меня обрушивался поток информации. О том, что вот это сломалось, то закончилось, это работает не так, как надо, а кран на мойке нужно заменить, потому что он протекает и заливает все полы!

«Конечно мне не все равно, а как иначе-то? От меня требуют хорошей, качественной, быстрой работы. И я хочу работать в тех условиях, которые не замедляли бы меня и не заставляли бы отвлекаться на всякую ерунду! Это все упирается в деньги! Заготовки не должны занимать много времени, так как они являются лишь подготовкой к работе, а когда два часа режешь перец, ты теряешь то время, которое могло бы пойти на качественное приготовление пиццы. Вся эта нарезка, мойка посуды, раскладывание все по полочкам призваны облегчать работу в горячем цехе. И меня всегда возмущает, если у меня что то не готово!»

BFRX9YFOTCI

У Кати есть очень интересное наблюдение по поводу обучения, которое она выражает вот так:

«Даже если на смене есть инструктор, не только он один учит стажера. Учат все, и это правильно! Так как не всегда от одного человека можно почерпнуть все, что тебе нужно. Иногда даже стажер может прийти и сказать тебе такое! Взглянув свежим взглядом на работу».

Катя всегда прислушивалась к любому мнению и по крупицам собирала те моменты, которые могут помочь стажерам в обучении.

Мастер-инструктор

У многих в работе наступает переломный момент, когда нужно решить, а стоит ли оставаться там, где ты сейчас работаешь или искать что-то другое? У Екатерины такой момент наступил спустя полгода работы в «Додо Пицце».

«Меня совсем не устраивал мой карьерный рост. Он был чересчур медленным. Я сказала об этом Диме Трояну, и он предложил мне стать менеджером, но в другой пиццерии. Мне было далеко ездить, и я отказалась. И вообще я хотела быть инструктором, менеджерская стезя меня не привлекала. Я сообщила об этом, и Дима обещал подумать».

Дмитрий думал два месяца. Это был период строительства четвертой самарской пиццерии, и у директора сети было очень много дел.

Катя человек нетерпеливый. Она склонна к спонтанным решениям и вообще очень эмоциональна, но она терпела, ждала.

Инструктором-то Катя в итоге стала. Но тогда Самара находилась в поиске способа оценки работы инструкторов. Пробовались разные способы: КЛН, рейтинг. Премия то была, то отменялась. Такая нестабильность Екатерину не устраивала. Кроме того, она чувствовала, что способна на большее, хотела куда-нибудь дальше шагнуть, но было некуда.

«О том, что я ухожу, Диме сказала Ксюша Синдянова (менеджер по персоналу). Я написала заявление на отпуск и сразу на увольнение. Недельку отдохнула и уже начала присматривать себе новую работу».

Катя была слишком ценным сотрудником, чтобы так просто ее отпустить, нужны было сделать все, чтобы она осталась.

Разговор с Дмитрием состоялся в помещении строящейся пиццерии. Он предложил принять участие в школе менеджеров, которая только-только создавалась. Кате это показалось нереальным. Как это, сидя в офисе, можно обучать людей производству?

«Мне нужно, чтобы я работала не меньше четырех дней в неделю на кухне, потому что, если ты перестанешь работать в поле, ты потеряешь навыки вообще все! Я это очень хорошо поняла, когда пришла в пиццерию после двухнедельного отпуска. Мне показалось, что руки просто не мои! Поэтому мы выработали такое решение, что я остаюсь действующим пиццамейкером и инструктором, работаю четыре дня в неделю в пиццерии и один день провожу выездные мастер-классы».

2-682x1024

При том что Катя обучает стажеров, она никогда не оставит без внимания огрехи опытных сотрудников. Неважно, кто это, менеджер или кто-то из руководства, когда Катя на смене, все должны готовить пиццы хорошо. А проблема разницы в возрасте перед ней вообще не стоит.

«Это не я должна за ними поспевать, пусть они попробуют за мной успеть! Инфантильность она же от возраста не зависит. Бывают взрослые сотрудники, которые как дети малые, а бывает и так, что, вроде, вот-вот только школу закончил, а порядка в голове больше, чем у тридцатилетнего. Все зависит от конкретного человека. И подход к каждому свой. Люди-то разные. Хотя я очень строгая, очень дотошная, но никогда не перегибаю, и в этом плане, со всеми одинаково».

Новый франчайзи?

В конце нашей беседы, я спросил у Кати о ее планах на будущее. И она сказала, что ее очень привлекает идея франшизы «Додо Пиццы». На вопрос: «Могу ли написать, что ты мечтаешь, когда-нибудь открыть свою пиццерию?» она ответила: «Да, конечно! А кто не мечтает?!»

Так что когда-нибудь, возможно, среди партнеров «Додо Пиццы» появится новый франчайзи и, я думаю, ни у кого не возникнет сомнений, что у него стажеры будут обучаться быстро и качественно!

Успехов тебе, Катя!

Так держать!

Автор: Иван Заварин

Реклама